Как да солеш платика

Не всеки труп може да се използва за процедурата за осоляване, винаги състоянието е свежа непокътната риба. Въпреки това, не го солирайте веднага след риболов, платикът трябва да легне малко на вентилатово място. Обичайно е да изсушите цялото, изкормени или нарязани сладководни риби. Най-лесният метод е да вземете индивиди около 20-30 cm и да ги вземете, без да премахнете вътрешностите. При такава риба са отрязани само хриле, те са изсушени изцяло.

Малко повече време -Консумиращ начин е посланикът на посланика. Необходимо е да се отреже платика, да се разкъса корема и да се отстранят всички вътрешни органи, хриле и перки, също внимателно отрязани. Много големи трупове трябва да бъдат изкормени и да се нарязват на парчета с дебелина до 8 см. Продуктът се съхранява по -дълго без вътрешности, когато приготвяте риба за сушене в специална инсталация, трябва да внимавате, за да не повредите кожата.

Как да солеш риба правилно

Коленето е важна стъпка, която не може да бъде изключена при изсушаване на платика. За забавяне използвайте мокър или сух метод. Малките не изкормени трупове са по -добри за сол по сух начин, а голям платик е мокър. Струва си да се помни, че нарязаният платик бързо се осолява, така че се препоръчва внимателно да го подготвите пред процеса. Въпреки това, хайвърът може да бъде оставен вътре или да се приготвя отделно, но рибата с хайвер има уникален вкус.

Сух метод

Как бързо да солеш платика у дома? За да направите това, използвайте този метод, тъй като отнема по -малко време. Както винаги, рибата трябва да се приготвя: измита и почистена от слуз, перки, хриле, както и вътрешности, ако размерът на трупа е голям. Ще се изискват сол и всякакви емайлирани, алуминий или неръждаем капацитет. Важно е тя да включва платици без завои - рибата трябва да остане равномерна. В допълнение, ще изисква гниене (товар) с тегло около 5-10 кг, в зависимост от броя на труповете. Солта е по -добре да изберете голямо смилане, йодирано или допълнително.

Слеването започва със заспиването на солта в съда, е необходимо да затворите дъното до 1-2 cm. Приготвените трупове са разположени отгоре, които са щедро поръсени със сол. Последният ред трябва да бъде напълно покрит със сол и да затвори продукта с дъска или капак. Поставете товара отгоре поне ½ от масата на осолените плавници, почти винаги използвайте тегло от 5-7 кг. Няколко часа по -късно в контейнера се появява саламура, в който рибата ще бъде осолена. Ако не се формира в рамките на един ден, тогава трябва сами да го приготвите. За това труповете се изсипват с растер от вода и сол в пропорция на 1 литър 300 g продукт. Ястията трябва да бъдат отстранени на хладно място за 5-10 дни.

Мокър метод

Методът е малко по -труден от първия, но е не по -малко популярен сред любителите на тази закуска. За правилна приготвяне на концентриран разтвор са необходими студена вода и сол, със скорост 400 g на 1 литър. Понякога към саламура се добавят 1-2 супени лъжици захар, за да се получат по-интересен наситени вкус, също така е позволено да се използват подправки. Преди това рибата трябва да се приготвя и след това да премине дебелата нишка (канап) през очните гнезда на трупове. Не повече от 5-6 трупа са поставени на един куп.

Връзките с риби се спускат в подготвения разтвор, така че те да са напълно покрити с вода. Кофата трябва да бъде изпълнена с напълно малки и големи платове, но пространството трябва да остане между тях. Отгоре трябва да покриете с халба с дупки или капак с дупки, за да може да излезе саламурата. Контейнерът трябва да бъде инсталиран чрез потисничество с тегло 5-7 кг, в зависимост от броя на рибата. След 12-18 часа обемът на течността ще се увеличи и започне да излиза малко, важно е да се следи цветът-той не трябва да става кален. Средният платик ще бъде осолен за около 2-3 дни, а големи до 7 дни.

Необходимо е редовно да проверявате готовността на рибата, за да се определи в момента, в който преходът към следващия етап. Ако гърбовете на малките трупове са станали трудни и еластични, тогава туршия трябва да бъде спрян. Големите ще променят сянката на месото на сиво, а хайвер-оранжетно-оранжево. След осоляване трябва да накиснете рибата. За целта се измива под течаща вода за 30-60 минути или се оставя в купа с вода за период от 12 до 24 часа. Освен това е необходимо да сменяте водата няколко пъти, например на всеки 5-7 часа.

Как да сол хайвер

Ако има малко хайвер, тогава той може да бъде оставен в труповете. Препоръчва се да извлечете и приготвите голям брой по различен начин, тъй като може да се използва под формата на отделно ястие. Плъзнете яйцата на платика у дома е възможно по два начина: в торбички и без черупка. В първия случай трябва само да изплакнете торбичките под вода, да измиете цялата слуз и кръв. Във втория, ще трябва да свалите черупката, избърсвайки хайвера през сито или да го разпалите с вряща вода.

Квадратните 0,5 кг продукт изисква 100 g сол и 1 литър вода. Торбичките трябва да се поставят в стъклени съдове и да се пълнят в сол в изобилие, след това да сложат хайвера отново и да го покрият със сол. Ако желаете, е позволено да добавяте подправки и подправки, например черен пипер. Отгоре е инсталирана солидна дъска или плоча и я потиска. Хайвърът се почиства в хладилника за един ден, след време трябва да го изплакнете под вода.

С смут от хайвер без черупки се препоръчва да го изплакнете старателно под студена вода и. След това яйцата се покриват със сол и се оставят за 24 часа, но ястието понякога е готово след 3-5 часа. Сервирайте го с растително масло или пресни нарязани зелени. Повече подробности за подготовката на хайвер са описани във видеото.

Коленето на риба е най -важният етап, в който зависи вкусът на готовия продукт. Преди да солите платика за сушене, трябва да знаете: какъв размер са избрани индивидите, как да отрежете труповете и колко сол е необходима. Хайвърът също може да бъде сол заедно с месо или да го отреже и да готви отделно. Във всеки случай продуктът е много по -вкусен, ако оставите яйцата вътре.